《淮安食记》金风资本
暮春时节，我独坐窗前，望着檐下渐沥的雨丝，忽想起世间所谓\"珍馐\"者，不过是些油盐酱醋的勾当。偏是这般勾当\"，竟也引得联合国那些\"文明人\"郑重其事地列了单子，排出九文大钱似的\"世界美食之都\"来。
细数这十座食府，中国竟占了六席。成都的麻辣、顺德的鲜甜、澳门的葡韵、扬州的精致、潮州的生猛，皆是人尽皆知的。唯独淮安，分明列在榜上，却似那\"无名的牺牲\"，鲜有人道及。
展开剩余67%淮安这地方，说来也奇。古淮河与京杭运河在此交汇，恰如一个\"十字路口\"的市井。洪泽湖的水气氤氲着，将南北风味都泡软了、揉碎了，再捏出个新模样来。旧时漕运总督在此开衙，盐商的轿马川流不息，把四方滋味都碾成了青石板路上的车辙印。
而今人言淮安，多道是\"长三角\"的北门户，或夸其发展迅猛。我却独惦记着那些藏在巷陌间的烟火气。淮扬菜馆的师傅们，至今仍守着\"一菜一格\"的古训。那文楼汤包的褶子，非得捏出三十二道不可；淮山鸭羹的汤色，必要清如洪泽晓月。这般讲究，倒像是给那些粗粝的运河岁月，绣上了细密的滚边。
世人多不解：淮安凭何位列\"美食之都\"？我想，大约因它最懂\"调和\"二字。北方的厚重，南方的灵秀，经了运河水的淘洗，竟生出种\"中庸\"的滋味来。不似川菜的火爆，不学粤菜的奢华，只是将寻常食材，做出不寻常的品格。这倒暗合了此地百姓的脾性——昔年漕工扛包时的汗珠子，如今都化作了案板上的盐花。
暮色渐浓，远处飘来油炸藕合的香气。忽然记起少年时读《老残游记》，其中写清江浦的段落已然模糊，只记得\"市井繁华\"四字。今日淮安，想必更胜从前。那些被忽视的美味，正如同这座城的脾性，不声不响地，在时光里熬煮着自己的味道。
愿诸君有暇时不妨去淮安走走。不必专寻名店，但看那早点铺里，老师傅用竹签挑开蟹黄汤包的薄皮时，准能明白——所谓\"世界\"二字，原不过是一笼冒着热气的乡愁。
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